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四川腊肉的做法 多种口味抓住你的胃 -

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2018-07-05

  四川人喜欢吃辣,同时也喜欢吃肉来源www.xbxysw.com。四川腊肉、腊肠就脱颖而出了。虽然是一个地方,但是每家每户四川腊肉的做法还是不一样的。一般四川腊肉的腌制方法和全国各地差不多。好的,下面我们详细看下四川腊肉的做法大全,饱饱大家的眼福。

  方法一

  主料

  鲜猪肉、五花肉或二刀坐蹲肉(十斤)。

  厨具

  炒锅。

  步骤

  1.准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。

  2.用手握住肉块,肉皮向下,在铁锅上反复擦动,使肉皮烧焦即可。

  3.烧焦的肉皮。

  4.洗净的肉来自www.xbxysw.com。将水份抹干。

  5.准备好所需的腌料。

  6.先将白酒与肉块拌匀,再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每患癫痫病3年,请问患上癫痫病能得到治疗吗?两天翻动一次。

  7.七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右。

  8.把铁锅放在煤气灶上,锅内放入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,然后上面放上已经腌制好的腊肉,把锅盖盖好。先用大火,然后出烟后,把火调小。一小时后,肉变成金黄色就好了。

  9.熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘。

  方法二

  用料

  猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。

  制作方法

  1.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。

  2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味小百姓养生网

  3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。

羊癫疯怎么治疗能好eft">  4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

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  5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

  工艺关键

  1.腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

  2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

  风味特点

  1.肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

  2.此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。

  方法三

  原料

  鲜猪肉(最好是二刀坐墩肉)、盐、花椒、醪糟汁。

  制法

  1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。

  2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅www.xbxysw癫痫专业治疗医院.com

  3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量),把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天,每天翻动一次。

  4、5—7天之后,把肉取出晾在特别通风的地方。

  5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。记住,一定要用风吹。

  6、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。

  方法四

  原料

  肉、盐、香料。

  做法

  1、将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。

  2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1到1天半左右,待皮干硬即成。

  特点

  腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。

  方法五

  治癫痫好的医院原料

  每100千克猪肉加食盐7-8千克,白酒0.8-1.2千克,红糖熬制的糖水0.5-0.6千克,花椒面100-120克,混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克小_百_姓_养_生_网

  制作方法

  1.选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉,尤以前后腿、肋为佳。

  2.将肉修整齐切割成长35厘米左右,宽3-4厘米的肉条。

  3.将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。

  4.腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净,并寄挂于火炉上方烘烤,当表面皮硬,肥膘微有油掺出,瘦肉酱红色,肥膘呈金红色具有透明感即可。

  5.农村树枝、杂草丰富,如能烟熏更好,尤以柏树板丫烘熏为佳。

  结语:以上就是小编为大家整理的有关四川腊肉的做法的全部内容,希望大家喜欢,同时也可以自己学着做,尝尝美味的四川腊肉。觉得不错的可以推荐给你身边的亲朋好友。让腊肉抓住你的胃。

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