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陈皮牛肉为什么选用纯瘦牛肉_炒菜技巧

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-05-17

的原料选择是极为严谨的,以黄(菜牛)为首选,更以少油脂、无筋皮、纯瘦者为最好,这主要是为了菜肴的高质量,特别是酥香细嫩,食之化渣的口感。此菜不但美在口味,更在于口感,其食用价值有一半是通过口感显示出来内蒙古癫痫病医院怎么选择的。在中国菜肴中,口味口感是同等重要的,在有些特殊菜肴中,有时口感显得更重要,陈皮牛肉就是这样。口感质量是原则,口味确定以后,所有的操作程序,火候的实施都是围绕酥香化渣这一口感特点来进行的。

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在这些繁杂的菜肴制作程序中,原料的精选是第一重要的,如果原料选择不精,可以断言,酥香化渣的口感是绝对不会形成的。牛肉中的油脂有膻味,在菜肴中是异味,一定要去净,不允许出现在陈皮牛肉中。

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筋皮可使牛肉在菜肴中有明显的垫牙之感,吃不动。牛肉失去酥香化渣的口感,菜肴制作就失败了一半。这是菜肴制作的主体环节,是口感质睡觉时不停的抽搐是癫痫病吗量的实现,因此牛肉必须是纯瘦的。

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