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猪肝为什么不宜与鲫鱼同食?_饮食新知

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-05-17

同同食产生不良反应。猪肝含丰富的蛋白质、肝糖原,且易水解为葡萄糖,还含有丰富的矿物质及维生素A、B1、C等,其铁含量特别丰富,故补血作用甚强,对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。

鲫鱼性味甘温,具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。

猪肝与鲫鱼不合,如将二者混合烹调或合炒,会产生一些不利因素,食用后会引起一些不良反应,比如产生痈疽等。

做法小技巧

1、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

2、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

3、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

4、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝得了癫痫会有哪些表现放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

6、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

7、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

8、如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

9、冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

选购技巧

1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

2、如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

3、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

4、新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。

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5、新鲜的鲫鱼,其眼睛是凸的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的,这样的鲫鱼不便购买。

6、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎,选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的,这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

7、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

8、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

9、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后县委差,未经高温亦带有细菌,不利于健康。

10、冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

搭配指南

1、鲫鱼和黑木耳:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜

2、生菜和猪肝:补充全面营养查

3、胡萝卜和猪肝:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。

4、猪肝和苦菜:苦菜性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功癫痫的中医如何治疗效,猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效。

5、苦瓜或苦菜和猪肝:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症

6、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效

7、菠菜和猪肝:是防治老年贫血的最佳搭配食物。

8、猪肝和白菜:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效

9、地胆头与猪肝:共同煎服可治鼻出血

10、白菜猪肝:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

禁忌指南

1、猪肝和维生素C:猪肝与富含维生素C的食物相克引起不良生理效应,面部产生色素沉着

2、猪肝和鹌鹑:同食会中毒

3、猪肝和辣椒:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来症状性癫痫病怎么治疗的功能

4、猪肝和番茄:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

5、鲫鱼和冬瓜:同食会使身体脱水

6、猪肝和西红柿:西红柿富含维生素C,若与猪肝搭配,猪肝会使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗环血酸功能。

7、猪肝和莲藕:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。

8、山楂和猪肝:山楂富含维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山楂。

9、冬瓜和鲫鱼:一起吃会使身体脱水。

10、芥菜和鲫鱼:鲫鱼的食物药性属甘温,具有益气健脾,利水消肿,清热降毒,通脏下乳,理气散结,升清降浊之功效。但是,如果与芥菜同食,反而会引发水肿。

11、猪肝和豆芽:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化,失去其营养价值

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