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蚝烙的做法

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-08-09

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  “蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”, 因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。 

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  “蚝烙”这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。猪油煎制的“蚝烙”,具有特别鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软,翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。

  【蚝烙的材料】

  主料:牡蛎500克

  副料:地瓜粉200克、鸡蛋2枚、香葱50克

  调料:盐、胡椒粉、猪油、辣椒酱

  【蚝烙的做法】

  1、香葱切成末,牡蛎成都专治癫痫医院用水冲洗干净备用;

  2、取一容器将地瓜粉倒入容器中,加入适量的清水,冲分搅拌均匀成糊状即可,地瓜糊中再加入盐、胡椒粉,最后将牡蛎肉、香葱末倒入糊中,再轻轻搅拌均匀;

  3、平底锅烧热,加猪油,油5成热时将牡蛎糊放入锅中小火煎制,煎制略微定型后将鸡蛋打散淋在上面;

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  4、一面煎熟再翻过来煎另一面,至到成熟即可盛出装盘。

  【天下菜谱网小贴士】

  1、牡蛎清洗时要清洗干净,有的牡蛎肉上还带有微小的牡蛎壳,一定要处理干净,避免食用时伤到口腔;

  2、地瓜糊一定要充分搅拌均匀,不要结块,用勺子舀成线状即可;癫痫的症状都有啥啊?>

  3、煎制的时候火不要太猛,防止烧焦,但也不宜过熟。

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