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蒜苗回锅肉做法步骤详解_蒜苗回锅肉家常做法大全_蒜苗回锅肉怎么做好吃

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-10-21

回锅肉鲜香而辣,色味俱佳,受到不要少人的喜爱很追捧,而回锅肉根据配菜的不同有着不同的风味,其中的回锅肉就是很家常的一道做法,既又蒜苗的清香,又有肉质的酥嫩,好吃不腻,现在就一起来感受怎样做回锅肉好吃。

蒜苗回锅肉做法

需要的食材

肉500克,蒜苗4根,半汤匙,鸡粉1茶匙,姜1块,葱3段,蒜2瓣,花椒10粒,菜籽油适量,1汤匙,2茶匙。郫县酱1汤匙。

步骤做法

1、净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、准备一个干净的锅,放入能淹住肉的清水,加入生姜、大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、放入,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。贵州癫痫病可以治疗吗

4、生姜切和大蒜切成沫;苗切成马耳朵型小段,豆瓣和豆豉剁细。

5、猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片,炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

5、肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香,放入甜面酱、酱油、鸡粉炒至均匀入味后,放入青蒜段,炒至断生即可。

小贴士

1、在蒜苗回锅肉的做法中,回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

2、要想回锅肉怎么做好吃,那在煮之前,在水里放入放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制,这样肉就特别香。

3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到,就用。

蒜苗回锅肉做法介绍

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需要的食材

嫩蒜苔、五花肉、葱、郫县、姜、蒜、干红、花椒、。

步骤做法

1、在锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味。

2、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好。

3、将干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉。

4、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片。

5、切好的肉片放在煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分。

6、在锅烧热后加入少许的油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油。

7、放入干红辣椒、葱、姜、、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油。

北京治癫痫病上哪家医院比较好left;">8、改为大火加少许生抽、糖、、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。

小贴士

1、在蒜苗炒回锅肉的做法中,最好要选择肥瘦相间的新鲜五花肉,太肥则腻,太瘦则柴。

2、肉不要煮太久,6成熟即可。

3、切好的肉片放凉了以后容易粘连,放入煮肉的原汤里浸泡汆烫,不仅能使肉片散开,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的软嫩,沾上一点水即可,不要太多以免爆锅。

4、回锅肉怎么做才好吃呢,将豆瓣酱剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黄油,还能得出你想要的香味。

5、郫县豆瓣非常咸,注意生抽得用量,如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

怎样做回锅肉好吃

需要的食材

天津哪个儿童医院看癫痫病好青蒜150克,姜10克,蒜3瓣,大葱半根,猪后腿400克,花椒5克,郫县豆瓣10克,天面酱15克,鸡精3克,料酒5毫升,酱油5毫升,油10毫升。

做法步骤

1、姜拍破,大葱切段,郫县豆瓣酱剁细,青蒜择洗干净,斜切成4厘米长的段。

2、煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块的放入锅中。

3、肉煮至6成熟时捞出,放在冷水里浸泡2—3分钟。

4、趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀。

5、在炒锅中放入10毫升的油,中火烧至4成热,将切好的肉片放在锅中煎炒,随后放入剁碎的郫县豆瓣。

6、待肉片煎炒出“灯盏窝”形状,立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精,然后加入青蒜,改为大火,翻炒至熟即可盛出。

烹饪技巧

好的肉如果趁热切会烫手,待肉冷了切肥瘦又易断,所以把肉放在冷水里浸一会儿,那样就好切了。

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