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涮羊肉的选料要求-美厨邦

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-12-02

   涮羊肉原为北方的食法,但对有羊城之称和有“食在广州”的广州来说肯定不会错过。

  不要少看涮羊肉仅仅是将羊肉冻硬切成薄片就可以涮食,实际上影响它风味的优劣,还是在于它选料的学问颠痫病可以吃羊肉吗

美厨邦配图

  从“辩识肉老嫩,腌制河南癫痫病中医院更自如”一条中,我们知道,肉的老嫩直接关系是结缔组织的蛋白质纤维,“涮”是属短时间烹调的一种方法,要令不必腌制又口感嫩滑,必须要半肥夹瘦,若全肥,吃起来腻,若全瘦,吃起来不仅有渣,还添有几分硬韧,涮羊肉的风味自然便会全癫痫机器人治疗?失。

  由于涮羊肉是不经腌,味道全凭锅底和调料,虽则有“吃得羊肉抵得膻”,但无膻总比有膻好。

  所以,在拣选羊肉时,一要选用阉过的羊,这种羊不仅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要选丙戊酸钠缓释片的副作用是什么用瘦用多但间有肥肉的部位,以羊后腿肉最佳,其次是外嵴后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。

  倘若一只羊在二十公斤左右,能适合作“涮”的羊肉,仅为六七公斤而已。难怪不令人大快朵颐。

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