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软酥三鸽怎么做-

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2019-12-04

  软酥三鸽怎么做

  原料:

  雏鸽350克,猪肋条肉(五花肉)250克,淀粉(蚕豆)13克,冰糖20克,酱油30克,大葱50克,味精1克,醋20克,盐1克,黄酒20克,香油20克,小葱20克,猪油(炼制)30克,姜30克。

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  制作方法:

  1.净鸽去内脏,切除尾臊和爪尖,把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下,清洗干净。

  2.将五花肉片成4大块。

  3.大葱择洗干净,切成7厘米长的段。

  4.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将五花肉平铺在竹箅子上,上放三只整鸽,再依次癫痫发作就睡觉怎么回事放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升,上压1个瓷盘,置旺火上烧开。

  5.再移到小火上煨1小时后,淋入芝麻油,继续煨30分钟,至鸽肉软烂,汤汁稠浓为止。

  6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油。

  7.接着用手勺在大葱上压一压,将油沥尽,再将大葱倒入炒锅,加精盐,淋杂骨汤炒几下,成品字形盛入盘子边缘。

  8.将北京癫痫医院怎么样煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间。

  9.把钵内原汁倒入砂锅,烧开用湿淀粉勾芡,浇在鸽子上即成。

  小贴士:

  1.煨制宜中火,中途不加汤汁。

  2.葱炸成鹅黄色,不可炸焦。

  3.出壳28天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳。

  4.因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。

郑州癫痫病好医院>  健康提示:

  鸽肉其味胜于鸡,性味甘、咸、平,具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

  食物相克:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  菜品特色:此菜三鸽成品字形,红润酥软,酸甜咸鲜,浓汁亮芡。

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