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来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2020-06-12


原料:鲜鲍鱼、大蒜、青红椒

做法:

1、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉,去掉内脏,清洗干净后,在鲍鱼肉上打上细密的花刀,然后放入壳内;

2、大蒜拍扁,然后剁成细小的蒜蓉;

3、取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用厨房专用纸吸干水分,入油锅小火慢炸至金黄取出;

4、四川哪里治癫痫好和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀;

5、鲍鱼摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿;

6、入开水锅蒸制7分钟;

7、取出,撒上青红椒粒;

8、烧热油,依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在鲍鱼肉上。

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小贴士:

1、油炸蒜蓉,提前清洗,这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除,否则炸制的时候容易溅油;

2、炸蒜蓉的时候,全程用小火。避免糊锅;

3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合,效果最佳;

4、鲍鱼肉一定要清洗干净杭州看癫痫病专科医院,特别是边缘覆盖的一层黑色东西,需用刷子仔细清除;

5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳,所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净;

6、大的鲍鱼,处理的时候可以把鲍鱼肉横切,一分为二,这样吃起来方便,而且更容易入味;

7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定,小的五分钟足以,中等的七八分钟即可,不可久蒸,否则影响口感;

8、最后一步,只用热油淋,味道鲜香清爽;用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼,味道更加鲜美醇厚,浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。

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