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鸡火二丁的做法

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2020-07-30

  主料:鸡胸脯肉200克,100克
  辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)10克
  调料:味精2克,小葱2克,猪油(炼制)40克,黄酒3克
  丁粒匀称,红白相映,鸡肉柔滑细嫩,火腿香软腴小儿癫痫病的治疗润,色味俱佳。
  1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片,改刀切成1.5 厘米见方的丁;
  2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲,加入湿淀粉15克浆匀;
  3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的乐山治癫痫专科医院丁;
  4. 取碗一只,放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克,兑成碗芡;
  5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丁划散,呈玉白色时,捞出沥去油;
  6. 炒锅留底油10克,投入葱段佛山市顺德龙江医院癫痫科预约电话煸出香味,推入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒2 克,颠翻炒锅,倒入芡汁,淋上熟猪油15 克即成。
  1. 火腿宜选中腰峰;
  2. 可选用带皮鸡腿肉,改刀切丁,成菜脆嫩,较之鸡脯肉更胜一筹;
  3. 苏州去哪家癫痫医院因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
  小帖士-食物相克:
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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