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五香熏鲅鱼青岛人最爱的下酒菜的做法【图解】

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2020-10-15

熏鲅鱼作为青岛的一款特色风味菜品深受人们的喜爱,它滋味浓郁,口感紧致,是特别适合下酒佐饭的一款海鱼美食。

说起来青岛人做的这道熏鲅鱼,它可不是四川人那种的用烟熏的熏制方法,而是将鱼切大片后煎炸至干,再放入料汁中慢慢煨烧使其入味,有些和卤相似之处,之所以叫熏鱼,估计也是其口味比较丰满而至吧!怎么治癫痫效果好?p>

当然了制作熏鱼并不仅限于鲅鱼,但凡是肉质厚的鱼类都可以用此方法来制作,无论是淡水鱼还是海鱼。在青岛人的熏鱼制作中,制做方法可谓花样繁多,各有各的卤汁材料,但总体来说,还是百变不离其宗,那就是要先把鱼炸制再加料慢火煨烧而成,今天我就把我做熏鲅鱼的方法和大家一起探讨一下。

食材:新鲜鲅鱼一条(约 1000 克),大葱和大姜各 5颠弦怎么控制不发病0 克

调味料:花椒 10 克、八角 2 颗、桂皮 10 克、干辣椒 10 克、香叶 10 克,油适量、料酒 15 克、酱油 30 克、陈醋 20 克、白糖 100 克、五香粉 10 克、水 500 克

做法:

1 、先将大葱和大姜切大片, 酱油和陈醋放入碗中调匀;

2 、将鲅鱼洗净陇南癫痫病中医医院?后切成 2 厘米后的片;

3 、将鲅鱼片加入盐、葱姜片、料酒拌匀后冷藏腌制二十分钟;

4 、炸锅烧热,加入油,待油温至 8 成热时,放入腌好的鱼片,转中小火,慢慢炸制;

5 、待鲅鱼片炸制水分脱至八成干,以鱼片看起来酥酥的为准,便可捞出控油;

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6 、锅内留少许油,加入葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、香叶,小火炒香,炒出香味,即可加入料汁和适量汤水;

7 、加入鱼片,大火煮开,加入白糖和适量盐,加入五香粉转中火,盖盖子煮开,转小火慢慢煨烧;

8 、待烧至到汤汁快见底时,使汤汁均匀粘附在鱼片上即可关火。

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