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胡萝卜绣球馒头/附视频的做法步骤图 |

来源:夏季家常菜谱大全   时间: 2020-11-07

 

以前一直做南瓜馒头,
金灿灿的颜色很漂亮!

后来知道胡萝卜馒头
金灿灿的颜色更突出!
色彩不是一般的美、太美.........

一直以为,
红萝卜出来不应该是红色的吗?
怎么会是如此艳丽的鲜黄呢??
我也没搞懂这是什么原理
总之,它是我超爱的果蔬色

咱家二宝不吃胡萝卜
蒸熟打成泥和面再整个造型,
嗯,一锅都不够吃了,哈哈哈........

馒头水粉通用比例为1:2
将水量替换为胡萝卜泥,然后根据面团
软硬程度逐步添加适量至平时馒头面团的状态就可以了。

绣球馒头是一次发酵做法,面揉好不需发至两倍大,而是整好形后直接发酵一次即可。

用料 武汉治羊角风病比较好的医院

 

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法  

◇胡萝卜1根,洗净去皮,用工具擦成丝

◇大火蒸20分钟至熟透,晾凉放入料理杯

◇打成细腻的胡萝卜泥取出,然后称量300g待用,多出来的可以装入保鲜袋放冷藏,下次用。

◇除猪油和纯牛奶外,其它材料全部放入厨师机搅拌缸,手揉步骤同。

◇用筷子拌成絮状,如果不可以全部呈絮状,有些干粉拌不进去,可一点一点加入纯牛奶调整。

◇混成无干粉絮状后盖上盖子,静置5-10分钟,让面粉充分吸收水份。然后再开一档混至抱团。

◇转4档揉两分钟呈粗面团,加入猪油。转3档揉至重新抱团后转4档揉至油辽宁比较好的癫痫医院是哪家吸收。从加入猪油到出缸,大概揉了三分钟。

◇面团光滑有拉力就可以出缸了,揉好不是红色是金黄色的哦,很神奇!我也不知道什么原理,总之是非常棒的鲜黄色。

◇面团再手揉两分钟排气,切面检查无气孔后切成均等两份(每份可以做8个,共16个)

◇取一份面团搓成圆柱体,然后切成均等的8份刀切馒头。另一份面团放入冰箱冷藏室,减缓发酵。

◇每一份刀切馒头再搓成细长条,长条一分为4(上图是3个绣球的量,每一小段再搓细,每段长度在15-18cm为宜,4段为一组)

◇分别搓成细长条后洒干粉搓下防粘,⚠三个三个分开做比较好操作。

◇一根上一根下,搭井字形

◇编网格

◇编了一层的网格

◇再交错编多一层

◇最后癫痫病一般有几种捏合尾部

◇把捏合的部分收拢在底部,整理一下就成绣球啦

◇8个分别做好,另一份面团从冰箱取出也分别做好成8个。

◇垫硅油纸/蒸包纸,等距放入面胚,我用的竹蒸笼是直径29cm的,刚好可以放8个。⚠蒸锅烧一锅40度左右的热水,关火!将两层蒸笼放上去发酵,时长约30-40分钟,面胚呈饱满轻盈状态,体积增大1.5倍即可停止发酵。⚠用锅里的水直接开火蒸12分钟(先大火,上气后转中火),关火虚蒸两分钟后开盖。

◇侧着揭开锅盖,避免水蒸汽滴到馒头上!开锅状态,个个饱满,没有塌陷、没有开裂,金灿灿的非常喜人……

◇很诱人有木有……

◇玩两个迷你胡萝卜

◇这个是南瓜泥和面的

◇颜色没有胡萝卜的艳

◇发完菜谱,好多厨友问最12岁小孩得癫痫危险吗?后怎么捏合收拢,补个图片,把4个角捏在一起就可以了

◇收捏视频

◇平时不玩抖音,想编辑一下视频,整了半天才弄好,也不太满意!我太难了......

◇奶香绣球馒头

 

小贴士

1)牛奶量受胡萝卜泥含水量影响,不能给到固定的克数,请根据面团干湿状态慢慢少量添加。

2)造型馒头对面团的软硬度要求较高,太软蒸后会扁平、太硬会开裂,多实践多总结才可以找到最合适的状态。

3)我是两层蒸笼一起蒸,如果你不能很好掌握发酵状态,建议减半量做,只蒸一层。

4)机揉与手揉步骤都是一样的,面团一定要揉透、揉光滑,全程揉面总耗时约15分钟。

 

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